新疆特色乳制品中益生菌的分离及鉴定文献综述

新疆特色乳制品中益生菌的分离及鉴定研究目的和意义 在新疆维吾尔族，哈萨克族等少数民族，长期以来就有食用自制发酵奶制品的习惯。

当地居民用古老而传统的方法生产发酵奶制品。

其制作过程是将自制发酵块加入牛奶中，放在阴凉的地方凝固后制成主要的发酵奶制品食用。

此类奶制品风味独特，富含了当地自然环境中的丰富的微生物，营养价值高，并具有较好的益生作用。

奶制品中乳酸菌作为一类主要的益生类群。

乳酸菌作为一类益生菌，在一些保健品中也进行了广泛的研究。

在我国新疆，通过天然环境进行酸奶，奶酪等传统奶制品的制作，其成品中含有包括大量乳酸菌在内的益生菌，其保健作用已经得到公认，相对于商品化生产，传统奶制品由于在自然安环境中制作，制作过程原始自然，因而其中的微生物多样性更加丰富，也更值得我们分析与研究。

研究背景在新疆，传统酸奶制品稠度较高形式也多样，除了传统的液体状酸奶外，还包括固体酸奶疙瘩等多种形式。

由于生产过程原始自然，其中含有的微生物也与当地自然环境关系密切，菌种的来源和属性也成为研究的热点问题。