1.研究背景和选题依据
古往今来，茶是世界闻名的三大无酒精饮料之一，可解腻消食、去热清暑、兴奋大脑、抗癌抑癌、降糖降血脂等。茶叶中含有丰富的功能性物质，例如茶多酚，茶多糖，维生素等等。其中茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，它是茶叶中酚类化合物及其衍生物的总称，儿茶素是其中主要物质[1]。
儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，约占茶多酚含量的75%到80%。它是多羟基黄烷-3-酚之总称，茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态(C;EC及EGC)与两种酯化的没食子酸(ECG及EGCG)，而以后者(ECG及EGCG)的含量较多。酚的特性赋予了茶多酚广泛的药理作用，如抗氧化衰老、降血糖，降血脂、抗癌、抗炎抑菌等[2]。
亚硝胺类化合物是公认的强致癌物质，食品中天然或生产过程中添加的含氮类物质被称为亚硝胺的前体，例如伯胺，仲胺，氨基酸等[3]。他们在体内与亚硝酸盐结合形成亚硝胺，在特定的体液环境中产生致癌作用。多种文献也证明了亚硝胺类化合物与癌症有关，例如N-3甲基丁基-N-1甲基丙酮基亚硝胺（MBMANA）经过代谢激活后可诱发V79细胞癌变[4]。
亚硝胺类化合物致癌作用强，除减少亚硝胺类化合物的食用之外，可以采取服用其他物质阻断亚硝胺在体内生成的方式降低体内亚硝胺类化合物的含量。茶，便是可以选择的阻断物质之一。
2.拟研究目的和研究意义
茶多酚在体内起到抗氧化作用，可以直接消除自由基，还可以诱导清除自由基酶活性，抑制致癌物活化，促进活化致癌物降解，排泄等阻断脂质氧化，加强抗癌效果，不仅如此，茶中的酚类物质，可以阻断亚硝胺的生成，从而减少亚硝胺的致癌作用。本实验拟研究茶多酚阻断亚硝胺生成的机制，从而合理解释茶叶的抗癌效果 。
本课题将通过提取茶叶中茶多酚的方式得到具有抗氧化活性的茶多酚，研究其阻碍亚硝胺生成的能力强弱，由此通过研究茶叶中酚类物质阻断亚硝胺化合物生成的活性强弱，可以侧面反映出茶多酚的抗癌效果。
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研究方法与研究方案
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