几种益生菌的培养工艺研究文献综述

一、选题目的与意义益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。

人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。

目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂、抑菌喷剂等等。

针对人研究的不多，国内对益生菌的认知度还不是很强，这使得益生菌的产品线应用还不是很广泛，因为存活率就是一大技术难题。

近年来，随着人们对健康和生态环境的高度重视，我国已全面启动和实施无毒、无公害的微生态添加剂工程。

2003 年我国农业部公布了15种能用于生产微生态制剂的菌种，主要有乳酸杆菌属、粪链球菌、芽孢杆菌属、双歧杆菌属及酵母。

本研究拟初步探究唾液链球菌，乳杆菌，纳豆芽孢杆菌以及红曲霉菌的发酵工艺条件与条件优化以及进行优良菌株的筛选，从而为下一步配制益生菌制剂打好基础。

二、 论文综述益生菌制品因其特有的无毒副作用，能调节人体微生物区系促进健康，日益成为保健品及功能食品研究中的焦点。

现阶段生产益生菌制剂所用到的菌种发酵条件各有不同，所用菌株也各异，所以如何筛选到合适的菌株以及采用何种合适的发酵条件进行益生菌发酵是为了下一步配制益生菌制剂的关键。