文献综述
酸奶是牛乳经由乳酸菌或其它益生菌发酵而得到的，具有改善肠道菌群、预防肠道疾病等多种生理功能和保健效用。
花青素属黄酮类化合物，可促进视网膜中视紫质的再合成，改善视力。
1.酸奶1.1酸奶的定义酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌冷却后接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵获得。
1.2酸奶的营养成分及生理功能1.2.1酸奶的营养成分(1)碳水化合物:牛奶经过乳酸菌发酵后，原料乳内所含的乳糖部分被分解为葡萄糖和半乳糖，并可进一步代谢为乳酸和其他有机酸如柠檬酸、苯甲酸、醋酸、琥珀酸、延胡索酸和酪酸等。
半乳糖参与合成幼儿脑苷脂及神经物质。
此外，乳酸还可抑制有害菌的生长，促进胃肠蠕动，使钙、铁、磷的利用率提高[1]。
(2)蛋白质:发酵作用可使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。
酪蛋白可发生一定程度的降解，且在酸性环境凝结成颗粒状，加强了蛋白酶对其分解的速率[2]。
(3)脂肪:乳脂肪通过乳酸菌部分发生解离，形成人体易吸收的水溶性脂肪酸。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、文献综述、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
