年产900吨冷冻牛肉丸工厂设计文献综述

文献综述

牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。

牛肉丸经过近百年的发展，也延伸出许多传奇佳话和经典美谈：郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说：60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。

膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。

餐桌上除了茅台酒之外，都是一般常菜。

贺老总吃着潮式牛肉丸直呼好菜!潮式牛肉丸具有较好的弹性，大老蔡介绍到其做法为：用铁棒将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，这样丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。

这便是潮汕牛肉丸与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!这次幸遇，在大老蔡人生的际遇上，已成为绝唱式的奖赏，大老蔡名扬海内外，潮汕牛肉丸在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。

牛肉丸的分类。

汕头式有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉；另一种是牛肉丸。

牛肉丸作为汕头小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。