年产800吨草莓风味酸奶工厂设计文献综述

文献综述

一、研究内容酸奶是以生牛(羊）乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌冷却后接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵获得。

酸奶的营养成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等。

酸奶经过乳酸菌的发酵，使其营养物质得到了改善，同时产生了多种生理活性物质，如细胞壁胞外多糖等，这些生理活性物质对机体功能有显著的调节作用，从而达到防病治病的功能。

酸奶的生理功能有促进消化、改善肠道菌群、保护肝脏和肾脏、降低胆固醇水平、提高人体免疫力、抗衰老、抗肿瘤和预防癌症等。

草莓营养价值丰富，被誉为是水果皇后，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。

而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。

草莓中还富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。