金针菇多糖铁的制备及其抑菌活性研究文献综述

一、课题背景金针菇（Flammulinavelutipes）又称智力菇、冬菇、毛柄金钱菌、构菌等，因其菌柄细长光滑故得名金针菇。

金针菇在自然界的生长范围十分广泛，在中国、俄罗斯、欧洲、南北美洲等地均有生长，而我国是金针菇年产量最高的国家，各地均有金针菇的种植和产出。

金针菇是木材腐生菌，可以生长在柳树、杨树等阔叶树的树干及树枝上。

金针菇一般成束生长，肉质柔软，主要由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体主要由孢子萌发生成，呈现白色绒毛状，子实体包括菌盖、菌柄和菌褶三个部分，主要功能是产生孢子起到繁殖后代的作用。

一般菌盖呈现出球形或者半球形状，直径在1.5cm至7cm不等，刚开始多呈球形，然后逐渐平展，边缘上翘翻卷，菌肉白色，中间质厚边缘变薄。

菌柄下面部分相连接在一起，菌柄长3.5cm至15cm 不等，直径一般在0.3cm至1.5cm范围内，中空圆柱形状，稍微弯曲。

金针菇中含有丰富的碳水化合物、蛋白质，以及 B 族维生素、维生素 C 等多种维生素、含有钙、铁、磷等多种矿物质元素。

金针菇含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸齐全，占氨基酸总量的 44%-50%。

此外金针菇中还含有较多对儿童身高增长和智力发育有益的锌元素，因此金针菇也被称为增智菇。

金针菇中的脂肪含量相对含量较少，其中不饱和脂肪酸占总脂肪含量的34.88%，主要是由油酸和亚油酸组成，几乎不含有胆固醇， 对人的机体健康十分有益。