微波真空冷冻干燥铁皮石斛的工艺研究文献综述

摘要：采用经处理的铁皮石斛小段为原料，然后进行微波真空冷冻干燥，研究了微波功率、物料质量、干燥时间三个因素对干燥后物料含水量的影响。

综合单因素和正交实验考察微波真空冷冻干燥铁皮石斛的最佳条件。

关键词：微波 真空 冷冻 干燥 工艺研究1微波真空冷冻干燥1.1原理及优点微波真空冷冻干燥是将高效的微波辐射加热技术和真空冷冻干燥技术相结合的极具应用价值的一项新技术。

微波真空冷冻干燥就是利用微波辐射处于冻结状态的被干燥物料，在高频交变电磁的作用下使物料（主要是水）分子发生振动和相互摩擦从而将电磁能转化为物料中的水分升华所需要的升华潜热[1]。

微波真空冷冻干燥具有以下优点1）物料不容易被氧化变质，同时由于低压缺氧及微波环境，能灭菌或抑制某些细菌的活力。

2）物料原有的色泽、味道、芳香和活性成分得到了最大限度的保留。

3）经微波真空冷冻干燥技术处理的物料具有良好的空状结构，所以干制品具有理想的速溶性和复水性。

4）电磁波加热，无需传热媒介，直接加热到物体内部，经济又节能。

5）干燥速度快，微波真空冷冻干燥技术中的干燥速度和热效率是常规加热方法的4~20倍[2]，经大量实验和模拟证明，用微波作为热源进行冷冻干燥能够有效提高脱水速率和产品的总体品质，如果在解析阶段采用微波加热的方式，可以大大缩短干燥时间[3]。

6）避免了因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在物料表面析出而造成表面硬化的现象[4]。