年产500吨葡萄酒的工厂设计文献综述

文献综述

摘要：本文收集和整理有关资料数据，分析了当代国内外葡萄酒生产工艺的研究现状，以及葡萄酒产业的新技术和发展趋势，将现代工艺应用于传统产业可以极大提高葡萄酒生产的效率和品质，有利于葡萄酒产业的良性发展。

关键词：葡萄酒 加工工艺1背景葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的饮料酒，也是当今世界上除啤酒以外，人类饮用最多的饮料酒。

葡萄含有各种有机酸、矿物质以及多种维生素，葡萄皮和葡萄籽中含有的白藜芦醇对心脑血管疾病有积极的预防和治疗作用，存在于葡萄籽中的原花青素具有很强的抗氧化、清除自由基能力，能预防多种疾病的发生，特别是对心血管疾病有很强的预防作用，同时能护理皮肤，预防衰老。

2市场现状及前景预测近年来, 随着我国居民消费水平不断提高, 我国葡萄酒消费市场迅速发展，具有以下特点：①消费量提升迅速, 但是总体消费水平偏低②葡萄酒市场扩展迅速③行业集中程度较高, 市场竞争较为激烈④行业集中程度较高, 市场竞争较为激烈。

近几年, 葡萄酒虽然越来越受到我国消费者的青睐, 其消费量逐年迅速递增, 但是与国外葡萄酒市场消费情况比较, 我国葡萄酒市场消费总量偏低, 人均不足国外消费市场的10%。

而由于国民经济的快速发展和国际市场的不断深入, 葡萄酒企业依托我国庞大的国内市场, 我国一跃成为世界葡萄酒消费增长最快市场之一，但是由于历史原因, 少数的国产葡萄酒品牌已占据了国内葡萄酒市场的半壁江山, 由于行业集中程度较高, 我国葡萄酒企业在国内市场上竞争较为激烈[1]。

我国葡萄酒市场扩展迅速, 相对于世界传统的葡萄酒消费国家趋于饱和的市场，中国葡萄酒市场具有巨大的发展潜力，不过要打破发展壁垒，需要做出以下转变：①开发国产葡萄酒高端市场。

国内葡萄酒企业生产的葡萄酒大多是中低档产品, 长期以来, 国内的高端葡萄酒市场一直被进口葡萄酒品牌占领。

国内葡萄酒行业的主流厂商在把握与顺应葡萄酒行业发展趋势的前提下, 调整产品结构, 推出高端葡萄酒产品，向高端葡萄酒市场进行突围, 努力与国外进口品牌葡萄酒在新一轮竞争过程中占据有利地位, 而获取更广泛的市场空间。