年产50万只烧鸡的工厂设计文献综述

文献综述

文献综述一．烧鸡简介烧鸡是我国传统低温酱卤肉制品中的一种，凭借着其浓郁的香味、独特的滋味口感深受民众喜爱[1]。

烧鸡在全国各地均有生产，依据各地饮食口味特点，在酱卤时添加不同的香辛料以及在加工方式上进行调整，进而形成了几种具有地域特色的烧鸡，如河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、山东德州扒鸡并成为中国四大名鸡[2]。

虽然烧鸡制作的辅料及工艺不同，但其加工原理基本一致，主要是将宰杀、清洗过的整鸡进行整形、腌制，再擦糖、油炸，添加丁香、八角、良姜、陈皮、肉桂、豆蔻、桂皮、香叶、酱油、白糖、食盐等调味品卤制而成，最后真空包装经高温灭菌后成为最终摆上货架的商品，供消费者挑选[3]。

二．烧鸡的营养概述烧鸡蛋白质含量高，相对含量远高于牛肉、猪肉等畜肉，同时脂肪含量、胆固醇含量较低[4]，其中对人体有多种益处的不饱和脂肪酸含量也高于常见的畜禽肉，如猪肉、鸭肉、牛肉等等。

鸡肉在中医饮食保健理论体系中属性平偏温，具有益气补虚、健脾强心的功效，满足了生活水平日益提高消费者们对饮食营养健康的需求。

在消费水平上，我国的鸡肉的需求量仅次于美国，是我国第二大消费肉类，且需求还在日益增长[5]。

三．烧鸡的研究概况我国食用鸡肉的历史悠久，鸡肉菜肴有千余种，酱卤烧鸡就是其中一类。

目前针对烧鸡的研究主要集中在德州扒鸡。

德州扒鸡的历史悠久，标准的建立却相对滞后。