昆布营养成分分析及昆布多糖酶法提取工艺优化文献综述

中国药科大学本科生毕业论文（设计）开题报告姓名 蒋思琪 学号 14403305 专业 食品质量与安全 指导教师 陈贵堂课题名称 昆布营养成分分析及蛋白质组分的提取分离课题性质 or; 基础研究应用课题 设计型 调研综述 理论研究开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）一、研究内容 昆布作为一种具有高营养价值的食药两用海洋植物之一，具有显著的降血脂、抗过氧化和抗菌抗病毒作用。

国内外很重视昆布的研究，其中对于多糖物质、 碘和膳食纤维方面研究的最多，对昆布蛋白的研究较少。

相关研究表明其蛋白质也有一定的生物活性。

本研究将对昆布进行基础性营养成分分析，探明营养成分结构，并对其中的蛋白质进行分级提取分离和鉴定各蛋白组分的分子量，以期为昆布的进一步开发利用提供理论依据。

二、文献综述昆布，别名纶布、海昆布等，为翅藻科植物昆布 (Ecklonia kurome Okam.)的干燥叶状体 [1]。

现代研究 [2] 发现 , 昆布中主要成分为多糖脂肪、天然蛋白质、纤维素、矿物质、核酸等。

它作为一种传统的海洋植物，2017年又成功入选卫计委最新药食两用中药名单[3]，其营养价值不言而喻。

每百克干昆布中含有：糖58克，粗纤维9.81克，粗蛋白8.26克，钙2.27克，铁0.16克，其中粗蛋白、糖、钙、铁的含量高于菠菜等绿色蔬菜，是一种经济营养的海藻植物。

同时研究表明一些海藻种类具有显著的降血脂[4,5]、抗菌抗病毒和抗肿瘤作用。

昆布是多年生的大型冷水性海藻，其生存的温度在0-13摄氏度范围内，昆布必须在有充足光能的条件下才能进行光合作用，并在同一时间不断在海水中吸收养分，由于海水情况不同，适合生长的水域深浅也不同昆布质地粗糙且生长缓慢，在山东、浙江、福建等沿海一带生长，通常在夏秋两季采收、烘干[6]。