益智仁抑菌性能及防腐应用研究文献综述

1. 研究背景

1.1 益智仁简介及其药用价值

益智仁（Fructus Alpinae Oxyphyllae），又称益智、益智子、摘艼子。呈椭圆形，两端略尖，长1.2～2cm，直径1～1.3cm。表面棕色或灰棕色，有纵向凹凸不平的突起棱线13～20条，顶端有花被残基，基部常残存果梗。果皮薄而稍韧，与种子紧贴，种子集结成团，中有隔膜将种子团分为3瓣，每瓣有种子6～11粒。种子呈不规则的扁圆形，略有钝棱，直径约3mm，表面灰褐色或灰黄色，外被淡棕色膜质的假种皮；质硬，胚乳白色。有特异香气，味辛，微苦。

益智以果实入药，含有多酚类和氨基酸等多种具有保健作用的化学成分^[1-2]，具有强心、温肾、拮抗钙活性及舒张血管等功效。而且，毒理试验表明，益智是一种可食用的保健食品^[3]。益智仁含挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及多种氨基酸、脂肪酸等。益智仁具有暖肾固精缩尿，温脾止泻摄唾的功能^[4]。其水提取物有抑制腹水型肉瘤S180。细胞增长的作用。其水提取物和乙醇提取物有抑制回肠收缩的作用。此外，其甲醇提取物有增强左心房收缩力、抑制氯化钾引起的免主动脉收缩和抑制前列腺素合成酶的活性等作用。

1.2 药食同源植物防腐抑菌性研究前景

中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础。

近年来,各种食品的腐败变质,给我们带来巨大的损失,而食品防腐保鲜剂的研制和工业化生产正好解决了这一问题。食品防腐剂有植物天然防腐剂与化学合成防腐剂两种类别。天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。防腐效果好,方便、价格低廉,成为食品工业中使用添加剂的标准,而化学合成防腐剂因为种种优势而被广泛应用^[5-6]。

随着经济与社会的发展，人们对食品安全的要求越来越高，食品工业的关键问题之一是防腐保鲜，延长保存期，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂的开发利用上^[7]。药食兼用植物材料，具有良好的口味、丰富的营养、较多的保健功能，同时还赋予食品独特香味，而且低毒，容易为消费者接受，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要^[8]。许多药食兼用的植物材料具有抗菌作用，虽然目前植物源天然食品防腐剂由于活性成分含量、抑菌效果、价格等方面的限制，短期内还不能完全取代化学合成防腐剂^[7]。

随着农产品在出口要求中面临的绿色壁皇问题,植物天然防腐剂受到越来越多的重视。而且通过长期的研究发现,某些畸形及癌症的诱发是由于食用了某些化学合成防腐剂。天然防腐剂安全、高效、稳定,因此对食用、药用植物的抑菌活性成分研究成为一种趋势,比起化学合成防腐剂有质的飞跃。

1. 研究的目的
2. 研究益智仁抑菌活性成分的最佳提取工艺；
3. 确定益智仁的抑菌特性；
4. 探究益智仁在部分食品防腐作用的初步应用。

本研究旨在通过对益智仁提取物抑菌效果研究和抑菌特性研究，开发天然防腐

剂，为益智仁开辟综合利用新途径。