绿茶中茶多酚的抗氧化与降糖作用的研究文献综述

一：拟研究或解决的问题茶叶是以山茶科植物茶的芽，叶为原料制成的产品，与咖啡，可可并称世界上三大无酒精饮料。

碧螺春是中国十大名茶之一，也是绿茶的代表产品之一，碧螺春中含有大量的有益于人体健康的化合物，如：茶多酚，咖啡碱，维生素C等。

其中，茶多酚又名茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类，黄酮类，花色苷类，黄酮醇类和酚酸类。

茶多酚为淡黄至茶褐色，略带茶香的水溶液，粉状固体或结晶[1]。

研究表明，茶多酚具有较强的抗氧化作用，其还原性甚至强于L-异坏血酸，能够清除有害自由基，阻断脂质氧化过程，同时茶多酚还可以阻断致癌物亚硝胺的生成，从而起到抗癌，抗突变的作用。

茶多酚对体内糖代谢具有调节作用，能够降低血糖水平。

此外，茶多酚还具有抑菌，抗辐射，抑制血小板聚集等作用。

因此，茶多酚可以被用作食品抗氧化剂，除臭剂，保鲜剂，护肤品防腐剂，增白剂。

我国是茶叶种植大国，要想增加茶叶的附加值，对于茶多酚的提取工艺进行不断完善是必要的，同时，在提取茶多酚的过程中，应不断改进和完善茶多酚的稳定化技术，确保茶多酚的质量、活性，其应用前景将更加广泛，将促进其在工业、食品和医疗领域的开发和利用。