益生菌发酵果蔬与中草药的初步探究文献综述

选题目的和意义：目前，随着生物技术的发展，人们对于肠道微生物与机体功能和健康的认识愈加深入，越来越多的认识到了益生菌以及它对人体胃肠道活动的正常进行有着相当重要的作用。

益生菌从20世纪90年代被发现到临床应用经历了多年的开发与探索，在益生菌的类别、作用机制也逐渐清晰展现在科学家面前，有关益生菌的研究也逐渐由规模小，方法简单向着规模大，方法工艺更为复杂的层次的微生物领域和基因与分子生物学领域迈进，益生菌制剂的临床应用也越发广泛[1]。

包括乳制品的加工生产、养殖业中青贮饲料的加工，水产养殖中的饲料添加剂与水质改善作用，以及果蔬汁的发酵，泡菜的发酵，肉制品的发酵等众多方向。

经过科学的实验验证及相关数据，我们了解到它的功能十分多样，不仅能够帮助发酵底物释放出活性物质，还能与发酵物产生化学上的反应而产生更多的有益物质。

因此我们将目光放在了运用益生菌发酵促消化的果蔬与增强肠胃功能的中草药方面。

在新鲜的蔬菜水果中富含大量人体所需的维生素和钙镁钾磷等矿物质，它可以帮助我们机体细胞活力恢复以及增强胃肠道活动，从而消除疲劳，帮助提高机体免疫力[2]。

然而果蔬不宜长时间存放，且有些种类还有着比较不良的气味和味道，比如苦瓜汁、番茄汁和木瓜汁，而通过利用乳酸菌发酵不仅延长了果蔬的食用寿命，还大大掩盖了其不良风味，使大众更加乐于接受。

除果蔬这一领域之外，益生菌被应用在了中药研发这一我国有着深厚基础且使用经验极其丰富的的领域，开发出了中药发酵这种炮制方法，使其中既含有重要的中药的有效成分又含有益生菌的相关代谢产物，这一结合不仅增加了中药中的有效成分，还能增加中药的使用的效果。

综上而言，深入研究这类对胃肠道活动有增强作用的果蔬和中草药的发酵产物与代谢产物有着重要意义。