植物多酚的应用及研究进展
文献综述
一、概述
植物多酚（Plant polyphenol），是广泛存在于植物体内的一类复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构[1]。人们对于植物多酚的认识首先来自于利用其加工兽皮，使皮成为致密柔韧、难于透水且不易腐败的革。这是由于植物多酚的多元酚类结构与蛋白质结合，形成不溶于水的沉淀[2]。植物多酚是以苯酚为基本骨架，苯环的多羟基取代为特征，包含低分子质量的简单酚类至数千分子质量的聚合单宁类[3]。植物多酚的多元酚类结构使其具有独特的化学特性和生理活性，如能与蛋白质、生物碱等结合，又能与金属离子络合，从而在医药、食品、化妆品等方面具有广泛的用途，已成为天然药物化学研究的热点之一。
二、结构与特性
植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，一般分为水解单宁和缩合单宁两类。水解单宁由酚酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇通过苷键或酯键而形成的化合物，可被酸、碱、酶催化水解。缩合鞣质是一类由儿茶为前提，各单元间以C-C键或C-O键缩合而形成的化合物。缩合单宁经酸、碱、酶作用或久置均不能水解，但可缩合成不溶于水的高分子产物鞣红，故又称之为鞣红类单宁[4]。多酚类能溶于水与乙醇形成胶体溶液，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、石油醚、氯仿；易吸潮，容易在空气中氧化，氧化后颜色加深[5]。
三、生理活性
随着科学技术的发展，对植物多酚类成分的研究越来越深入，发现具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗癌变、止血收敛、免疫调节等多种生理活性[6]。在医药中，植物多酚对多种细菌，真菌和病毒具有明显抑制能力，且不影响动物体细胞的生长[7]；在食品工业中，植物多酚是天然的防腐剂和添加剂，可起到高效、无毒且具有保健性的抗氧化和防腐作用[5, 8]；在环境保护方面，植物多酚可用来处理水和土壤中重金属离子；在农业上，植物多酚可抑制害虫生长繁殖，还可延长有机磷酸酯类农药药效[9]。
四、应用研究
课题毕业论文、文献综述、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
