白牛肝菌多糖生殖细胞保护活性的研究文献综述

摘要：膳食纤维是一种不能被人体消化的植物成分，它是人类所需的第七大营养素。

膳食纤维按其溶解度可分为水可溶性和水不可溶性两大类。

果胶是其中一种典型的可溶性膳食纤维，果胶的研究也是膳食纤维领域的研究热点。

因此就果胶的来源、理化性质、功能特性等进行综述。

关键词：膳食纤维 可溶性膳食纤维 果胶 生理功能膳食纤维这一词的出现可以追溯到 20 世纪 50年代，Hipsley［1］率先提出了膳食纤维（Dietary fiber，DF）一词，把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素及木质素等成分统称为膳食纤维。

此后，美国谷物化学学会（AACC）成立的膳食纤维专门委员会在2001年指出，膳食纤维是指在小肠中不被消化酶消化利用，但在大肠中可被某些微生物发酵的可食的碳水化合物及类似物总称，如葡聚糖、木质素、纤维素、果胶蜡质、抗性淀粉和糊精等［2］。

膳食纤维是纤维类化合物的总称, 主要成分是纤维素、木质素和半纤维素, 也包括果胶、树胶及果胶类似物等[3]。

膳食纤维具有很多理化特性，如水化特性、发酵作用、吸附作用、离子交换能力 、溶解性和粘性等［4］。

膳食纤维作为一种特殊的营养素，对人体的功能是不容忽视的。

它含有独特的生物活性物质混合物，包括抗性淀粉、维生素、矿物质、植物化学物质和抗氧化成分。