社区精品水果店的供应链分析文献综述

文献综述

一、选题背景与意义：（阐述课题研究的现状及发展趋势，本课题研究的意义和价值）

(一)课题研究的现状及发展趋势

生鲜水果的供应链由5个环节组成：生产资料的供应环节、生产环节、加工环节、配送环节和销售环节。果蔬产业的发展只有保证了高效的供应链，才能够快速响应消费者的需求。

但是生鲜供应链的供应网络比较混乱，供应模式众多，组织化程度低，缺乏核心组织引导。生鲜供应链的链条冗长，冷链配套服务跟不上，供应链的运作效率低下。果蔬农产品从采收、运输、储存、批发到消费者手中，物流环节的损失在 25%-30%左右，而在发达国家，这类产品的物流损耗只有 1%-2%。避免和减少水果的价值的自然损耗有两种办法：一个是让流失速度变得更慢。在商品养护，冷链物流上进行改进。传统的运输环节路径是“批发市场—经销商—二级经销商—零售终端”，每个环节都可能发生冷链中断的情况。一旦冷链中断，就很难回到原本的保鲜状态。另一个是让滞店时间缩短。例如为了将损耗降到最低，将品质差的水果以最快的速度卖掉，要在陈列、营销、定价等方面下足功夫，让这些在最短的时间内卖完。为了降低损耗，可以用保鲜膜、水果包装盒等。陈列也要讲究陈列量，比如看起来要丰盈，赏心悦目。当然也不能因为有些水果容易完成损耗，就拒绝进货，因为如果不卖这些强季节商品，就容易损失大量客流，潜在的也影响到其他商品的销售。高峰期理货要快，低峰期理货要细。把台面上不好的商品挑拣出来并及时进行折价，加快商品的周转速度，做大流量，增加销售量。在水果上架的过程中注意保护好水果，减少损伤。水果的定价失误很容易导致卖来卖去，结果还是有剩余，而且还没有盈利，造成大量损耗。因此需要不时根据品质进行价格调整，目的是保持其质量，降低损耗，从而加快出售速度。为了更好地定制价格，也需要对同类型商铺的价格进行造访，避免不合理定价引起顾客的反感进而影响销量。

农产品本身往往具有鲜活性，其生产的区域性、季节性、分散性等特点也十分突出。未来的发展趋势是加强信息流 物流的整合打造以消费者为核心的农产品供应链模式，实现订单生产，减少供应链中间环节，降低供应链流通成本。对于水果来说，最好的供应链是柔性的、具有市场弹性的，做到“人无我有，人有我优”，可以根据市场变化迅速及时地控制好库存、补货和损耗，又可做到差异化的、具有竞争力的果品供应。随着新零售概念的提出，以技术和资本的方式参与商品的零售环节，用技术和流量赋能的方式实现线上、线下的打通，对生鲜水果的供应链也产生了巨大的影响。在营销模式上，线下门店是作为该生鲜电商平台的展示窗口的作用，同时满足人们对于逛街买菜与挑选商品的习惯。线下是不可替代的一部分，线下门店对消费者的消费习惯的培养，对线上来说，是具有引导作用的。但是新零售能否代使传统电商完成蜕变，发挥优势，禁得起市场验证，还有待考量。

（二）本课题研究的意义和价值

本课题的研究，有助于研究社区精品水果店的供应链模式，为更多的生鲜农产品在电子商务的环境下如何发展提供借鉴意义。同时为精品水果店能以更低成本满足客户的需求提供行之有效的解决方案。从指导具体实践来看，这一体系的研究具有以下意义：

1. 有利于推动社区精品水果行业的发展，帮助现有社区精品水果店发现自身经营方面的问题，提高经营水平，降低成本，提升水果店的经营效益。

2. 有助于探索一条能够适应电子商务环境下的农产品供应链结构。